永州新闻网-东安:四月初八吃乌饭 舌尖上品味民俗
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东安:四月初八吃乌饭 舌尖上品味民俗
2024-05-15 17:59 来源:今日永州

今日永州讯(通讯员 秦浩 邓志宇)每年农历四月初八,东安人有着吃乌饭的传统习俗。在这天,当地家家户户都要吃一碗乌饭。乌饭也成了款待亲朋好友的时令美食佳品。

乌饭,又称立夏饭,有健脾止咳、安神明目、祛湿拒蚊、乌发之功效,具有很高的保健和药用价值。东安乌饭由乌饭树的叶汁浸泡糯米后,通过“九浸九蒸九暴”制作工序煮制而成。因其制作过程讲究、工序繁琐,现在大多数人会选择到大庙口镇、紫溪市镇一带,直接购买乌饭米、乌饭水回家自己做,亦或是到饭店点乌饭品尝。

“把这个乌水淘洗干净就好了,再调味,上锅蒸。”东安县银华远银餐饮服务有限公司负责人 胡亚荣一边洗着泡好的乌米一边和记者说道。

在东安县银华农庄,有着近六十年乌饭制作手艺的胡亚荣正在给顾客讲解乌饭制作步骤。来这边吃饭的顾客还可以近距离观赏到做乌饭的流程。

“这几天来我们这里吃饭的,每桌必点的就是乌饭。”东安县银华远银餐饮服务有限公司负责人胡亚荣表示。

“今天来这边吃饭,观看了这个乌饭制作技艺的全过程,并且品尝了乌饭,这个口味很好,很好吃。”市民李鹏城和记者交流说道。

吃上一口“黑、亮、香”的地道乌饭不容易,首先得上山采新鲜乌饭叶,再将新鲜的乌饭树叶用手搓洗干净,放在石臼里捣出紫黑色的汁液,用纱布将残渣滤干净,滤渣后将精选的糯米浸泡其中。浸泡一整夜,乌饭叶的精华被糯米充分吸收。煮熟后的乌饭饭粒乌黑油亮,软糯滑嫩,鲜香美味。

“我们制作的乌饭是用报木香、乌叶、满崽香等八种植物叶子,再加上腊肉、姜米、盐、油、腰豆等五种配料进行调味,根据不同人群的口味,有蒸的、煮的、炒的。”东安县银华远银餐饮服务有限公司负责人胡亚荣表示。

当地还创新了乌饭的吃法,还会将生的乌饭米包入粽叶中,做成乌米粽,成为当地百姓的美食新选择。

“我们的乌米饭在(农历)四月八前后,可以销售一千五六百斤,我们还推出乌米粽,乌米粽深受大家的喜爱,在这期间,我们可以销售两三万个,预计销售额可达到二十万左右。”东安县银华远银餐饮服务有限公司负责人胡亚荣表示。

来源: 今日永州

作者: 秦浩 邓志宇

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2024-05-15 17:59:51 来源:今日永州

今日永州讯(通讯员 秦浩 邓志宇)每年农历四月初八,东安人有着吃乌饭的传统习俗。在这天,当地家家户户都要吃一碗乌饭。乌饭也成了款待亲朋好友的时令美食佳品。

乌饭,又称立夏饭,有健脾止咳、安神明目、祛湿拒蚊、乌发之功效,具有很高的保健和药用价值。东安乌饭由乌饭树的叶汁浸泡糯米后,通过“九浸九蒸九暴”制作工序煮制而成。因其制作过程讲究、工序繁琐,现在大多数人会选择到大庙口镇、紫溪市镇一带,直接购买乌饭米、乌饭水回家自己做,亦或是到饭店点乌饭品尝。

“把这个乌水淘洗干净就好了,再调味,上锅蒸。”东安县银华远银餐饮服务有限公司负责人 胡亚荣一边洗着泡好的乌米一边和记者说道。

在东安县银华农庄,有着近六十年乌饭制作手艺的胡亚荣正在给顾客讲解乌饭制作步骤。来这边吃饭的顾客还可以近距离观赏到做乌饭的流程。

“这几天来我们这里吃饭的,每桌必点的就是乌饭。”东安县银华远银餐饮服务有限公司负责人胡亚荣表示。

“今天来这边吃饭,观看了这个乌饭制作技艺的全过程,并且品尝了乌饭,这个口味很好,很好吃。”市民李鹏城和记者交流说道。

吃上一口“黑、亮、香”的地道乌饭不容易,首先得上山采新鲜乌饭叶,再将新鲜的乌饭树叶用手搓洗干净,放在石臼里捣出紫黑色的汁液,用纱布将残渣滤干净,滤渣后将精选的糯米浸泡其中。浸泡一整夜,乌饭叶的精华被糯米充分吸收。煮熟后的乌饭饭粒乌黑油亮,软糯滑嫩,鲜香美味。

“我们制作的乌饭是用报木香、乌叶、满崽香等八种植物叶子,再加上腊肉、姜米、盐、油、腰豆等五种配料进行调味,根据不同人群的口味,有蒸的、煮的、炒的。”东安县银华远银餐饮服务有限公司负责人胡亚荣表示。

当地还创新了乌饭的吃法,还会将生的乌饭米包入粽叶中,做成乌米粽,成为当地百姓的美食新选择。

“我们的乌米饭在(农历)四月八前后,可以销售一千五六百斤,我们还推出乌米粽,乌米粽深受大家的喜爱,在这期间,我们可以销售两三万个,预计销售额可达到二十万左右。”东安县银华远银餐饮服务有限公司负责人胡亚荣表示。

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