今日永州讯（通讯员 蒋琼 宾鹏 汪清扬）这个夏天，永州美食强势出圈，“三碗不返港、四碗不离永”成为风靡全网的文旅热梗。其中，坐落于零陵古城大西门街巷的市级非遗大西门凉拌粉，凭借百年古法匠心、地道独特的潇湘风味，接住全网流量红利，以舌尖上的非遗传承激活古城饮食文脉，成为今夏永州最具代表性的烟火味道与文旅招牌。

大西门凉拌粉扎根古城市井，历经数代匠心传承，自成一派独特风味，区别于各地卤粉配方，极具本土特色。其精髓藏于古法工艺与秘制卤水之中，店家坚持每日手工现撩鲜粉、过时不用，保证米粉质地柔韧通透、口感弹牙爽滑。一碗地道的大西门凉拌粉，工序简约却极具讲究。新鲜米粉经冰镇锁鲜，精准把控口感湿度，浇上秘制老凉卤，辅以酸萝卜丁、香菜、小米辣等特色配料，充分拌匀后酸辣开胃、鲜香浓郁。

“每天凌晨两三点就要起床撩粉，所有米粉必须亲手制作。”大西门凉拌粉传承人王灿介绍，地道风味的关键在于真材实料与时间沉淀。店铺坚持选用道地药材熬制卤料，不掺杂质、不偷工减料，严格把控熬制时长，让卤香充分析出。成品卤水无刺鼻中药味，入口醇香绵长、吃完不口干。值得一提的是，店内用于制作米粉的石具已传承六代，是大西门凉拌粉古法风味代代延续的重要见证。

深耕古城市井、传承百年风味，大西门凉拌粉不仅守住了非遗味道，更激活了老街文旅活力。王灿表示，将店铺重新开设于老街原址，就是希望依托非遗美食的人气与流量，吸引更多游客前来打卡消费，以一碗小吃带动整条街巷人气聚拢，唤醒老街烟火气息，让古老街巷焕发全新生机。

一碗凉拌粉，半部古城味。大西门凉拌粉以古法匠心传承非遗技艺，以市井美味承载潇湘文脉，在新时代文旅浪潮中持续出圈出彩。这道夏日非遗美食，不仅是永州本土饮食文化的生动缩影，更成为零陵古城对外展示烟火魅力、传递文旅活力的亮眼名片。