今日永州讯（新田特约记者 蒋军君）随着春节的日益临近，在永州新田县，家家户户开始准备当地年夜饭必备的一道佳肴——走油肉，它肥而不腻，入口软硬适中，吃过后让人齿颊留香，广受当地群众欢迎。

走油肉必须要将猪肉皮上残留的猪毛清理干净，然后再按合适的大小均匀分割成块。再把切割处理好的新鲜猪肉放进去大锅里沸煮，在煮肉的锅里加入麦芽糖，可以起到上色的作用，这样做出的走油肉色泽红亮。

将煮好的猪肉用铁钩捞出，滴干水分，进入油锅炸制，马上发出噼噼啪啪的响声，跟过年放鞭炮一样响亮动听。用不了一两分钟，原本苍白的猪肉就神奇地变成红色的油炸肉，像是披上了一件大红袍。刚出锅的油炸肉滚烫，散发出肉类的香味，随着空气弥漫开来。

走油肉经过人们巧妙地处理，既可以煮也可蒸还可以炒，家里来了客人时，随手拿出一块走油肉切片加上蒜苗、辣椒，不出几分钟一盘家常好菜就出锅了。而在酒席上，当地人还会用走油肉做成团子肉，将走油肉切成一团团皮面是正方形的团子肉，在锅里煮熟后出锅，趁着热气拌上辣椒粉、姜末、蒜末、酱油，一道色泽诱人，香味扑鼻的团子肉便做好了。喝上一口自家红薯酿的红薯烧酒，吃上一口香气四溢的团子肉，让人回味无穷。