永州新闻网-视频|新田:走油肉飘香年味浓
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视频|新田:走油肉飘香年味浓
2024-02-08 09:33 来源:今日永州

今日永州讯(新田特约记者 蒋军君)随着春节的日益临近,在永州新田县,家家户户开始准备当地年夜饭必备的一道佳肴——走油肉,它肥而不腻,入口软硬适中,吃过后让人齿颊留香,广受当地群众欢迎。

走油肉必须要将猪肉皮上残留的猪毛清理干净,然后再按合适的大小均匀分割成块。再把切割处理好的新鲜猪肉放进去大锅里沸煮,在煮肉的锅里加入麦芽糖,可以起到上色的作用,这样做出的走油肉色泽红亮。

将煮好的猪肉用铁钩捞出,滴干水分,进入油锅炸制,马上发出噼噼啪啪的响声,跟过年放鞭炮一样响亮动听。用不了一两分钟,原本苍白的猪肉就神奇地变成红色的油炸肉,像是披上了一件大红袍。刚出锅的油炸肉滚烫,散发出肉类的香味,随着空气弥漫开来。

走油肉经过人们巧妙地处理,既可以煮也可蒸还可以炒,家里来了客人时,随手拿出一块走油肉切片加上蒜苗、辣椒,不出几分钟一盘家常好菜就出锅了。而在酒席上,当地人还会用走油肉做成团子肉,将走油肉切成一团团皮面是正方形的团子肉,在锅里煮熟后出锅,趁着热气拌上辣椒粉、姜末、蒜末、酱油,一道色泽诱人,香味扑鼻的团子肉便做好了。喝上一口自家红薯酿的红薯烧酒,吃上一口香气四溢的团子肉,让人回味无穷。

来源: 今日永州

作者: 蒋军君

编辑:

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2024-02-08 09:33:51 来源:今日永州

今日永州讯(新田特约记者 蒋军君)随着春节的日益临近,在永州新田县,家家户户开始准备当地年夜饭必备的一道佳肴——走油肉,它肥而不腻,入口软硬适中,吃过后让人齿颊留香,广受当地群众欢迎。

走油肉必须要将猪肉皮上残留的猪毛清理干净,然后再按合适的大小均匀分割成块。再把切割处理好的新鲜猪肉放进去大锅里沸煮,在煮肉的锅里加入麦芽糖,可以起到上色的作用,这样做出的走油肉色泽红亮。

将煮好的猪肉用铁钩捞出,滴干水分,进入油锅炸制,马上发出噼噼啪啪的响声,跟过年放鞭炮一样响亮动听。用不了一两分钟,原本苍白的猪肉就神奇地变成红色的油炸肉,像是披上了一件大红袍。刚出锅的油炸肉滚烫,散发出肉类的香味,随着空气弥漫开来。

走油肉经过人们巧妙地处理,既可以煮也可蒸还可以炒,家里来了客人时,随手拿出一块走油肉切片加上蒜苗、辣椒,不出几分钟一盘家常好菜就出锅了。而在酒席上,当地人还会用走油肉做成团子肉,将走油肉切成一团团皮面是正方形的团子肉,在锅里煮熟后出锅,趁着热气拌上辣椒粉、姜末、蒜末、酱油,一道色泽诱人,香味扑鼻的团子肉便做好了。喝上一口自家红薯酿的红薯烧酒,吃上一口香气四溢的团子肉,让人回味无穷。

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