今日永州讯（蓝山特约记者 李季 郑冰玲 刘瑜）当前正值挖掘冬笋的最佳时节，冬笋炒腊肉作为湘菜中的一道经典时令佳肴，将新鲜冬笋与腊肉一同烹制，笋的鲜嫩与腊肉的醇香交织，令人食欲大增。

午饭过后，蓝山县祠堂圩镇老婆源村的王桂成老人便携家带口，背上竹篓前往后山的竹林中寻找冬笋。尽管已是初冬，竹林依旧绿意盎然，弥漫着清新的竹香。挖掘冬笋需要一定的技巧，王桂成凭借多年的经验，用锄头轻巧地拨开看似不起眼的泥土，细心地挖掘，一颗裹着黄色外皮的鲜嫩冬笋便在泥土中显现。他熟练地挥动锄头，不一会儿便将冬笋成功挖出。

在短短半小时内，王桂成和家人便挖到了十余株冬笋，这些冬笋外观鲜美，小的如同大拇指般大小，大的则重达半斤左右。

烹饪过程中，首先将处理好的冬笋和腊肉放入沸水中焯烫，加入少量盐，大约2分钟后捞出，并沥干水分。接着将腊肉和冬笋切成薄片，备好佐料。随后，将辣椒、大蒜叶切段，热锅加油，先放入腊肉炒至出油，再加入大蒜、辣椒爆香，最后加入冬笋，翻炒约2分钟后加入葱段，一道色泽金黄、口感鲜美的冬笋炒腊肉便可以出锅上桌。